Meksika’nın En Eski İçeceklerinden Biri olan Pulque’nin Canlanmasının İçinde


Bir zamanlar, Mezoamerikan rüzgar ve yağmur taşıyan esinti tanrısı ve büyük tüylü yılan tanrısı Quetzalcóatl’ın bir tezahürü olan Ehécatl, gökyüzünde bereket tanrıçası Mayahuel ile tanıştı. Birlikte Dünya’ya indiler ve iç içe dallara dönüştüler. Mayahuel’in bu gelişme karşısında mosmor olan büyükannesi onun ölümünü emretti. Kalbi kırık bir Quetzalcóatl, Mayahuel’in kalıntılarını gömdü ve oradan Aztek kültürü ve kozmolojisinin temel taşı olan maguey bitkisi ortaya çıktı. Yani hikaye devam ediyor.

Bilim adamları, maguey’nin bir türü olduğu agave cinsinin kökenini yaklaşık 10 milyon yıl öncesine tarihlendiriyor. Mezoamerikalılar bitkiyi birçok şekilde kullandılar: ritüel kan alma için dikenler, ip ve kumaş için lifler ve pul için özsu. Pulque tüketimi bin yıllık bir gelenek: Cholula’da ortaya çıkarılan 1800 yıllık bir duvar resminde, çeşitli sarhoşluk durumlarında bu içeceği içen 164 kişi görülüyor. Aztekler arasında pulque, tanrılar ve rahiplerle sınırlıydı, yalnızca yaşlı, hasta veya yakın zamanda doğum yapmış olan sıradan insanlara sunuldu. İspanyol sömürge yönetimi sırasında ve sonrasında, herkes onu içebilirdi – ve pulque kısa sürede popülaritesini patlattı ve 1882’de tüketilen tüm içeceklerin %94’ünü oluşturdu.

Ancak 20. yüzyılda gözden düştü. Dünya Savaşı’nın sonunda, ülkedeki içecek tüketiminin yarısından azını oluşturuyordu. Dışkı kullanılarak fermente edildiğine dair söylentiler vardı. İnsanlar, bazı politikacılar ve ana akım basın tarafından kamudaki sarhoşluğu azaltmak için teşvik edilen bir kavram olan içeceği yoksullukla ilişkilendirmeye başladı. Bununla birlikte, en kararlı şekilde, bira, orta Meksika’nın tercih ettiği içecek olarak pulque’nin yerini alarak mücadeleye girdi. Ulusal Halk Sağlığı Enstitüsü’nün 2011 tahminlerine göre, Meksikalı erkeklerin %50’si ve Meksikalı kadınların %30’u bira tüketirken, nüfusun %5’inden azı pulque gibi yerel fermente içecekler içiyor.

Pulque araştırmacılarından oluşan bir kolektif olan Colectivo El Tinacal’dan tarihçi Ulises Ortega, Pulque’nin hiçbir zaman tamamen ortadan kalkmadığını söylüyor. Pulquerias neredeyse unutulmaya yüz tutsa bile, toreros olarak bilinen gayri resmi satıcılar tarafından canlı tutuldu. Örneğin Vázquez, büyükbabasının her zaman pulque içtiğini hatırlıyor – hatta kendi aguamielini kazıdı. “Her zaman içtiği içkiydi” diyor. “Sanırım küçükken bana bir yudum verildi – pek iyi hatırlamıyorum ama sevmediğimi sanmıyorum.” Bugün pulk esas olarak Hidalgo, Tlaxcala, Morelos, Meksika Eyaleti ve Michoacán ve Mexico City eyaletlerinde üretilmektedir.

Tlaxcala şehrinin dışındaki küçük bir kasabadan gelen Vázquez, tur rehberi olarak çalıştı ve gizli mücevherleri keşfetmek için sık sık şehri kendi başına keşfetti. 2020’nin sonlarında, koronavirüs pandemisinin derin sancıları içinde, sokakta bir tabelaya rastladı: TACOS Y PULQUE. “Kendi kendime düşündüm, ‘Pulque? Burada mı?’” O zamanlar Pulqueria Los Jarritos olarak bilinen bar küçüktü, altıdan fazla masaya sığamayacak kadar küçüktü – mütevazı ama davetkar. “İçeri girdim ve beğendim” diyor. O hızla düzenli oldu.

Ocak 2021’e kadar sahibi oldu.




Kaynak : https://globalpressjournal.com/americas/mexico/inside-revival-pulque-one-mexicos-oldest-drinks/

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir